2013年8月26日 星期一

(混愛煮)混愛教~皮蛋豆腐松花豆腐



有人不會切豆腐的話,還是你第一次看這影片

請先去看一下下面這一篇,有教導你怎麼切盒裝豆腐

混愛煮~混愛教你切豆腐

延續上一篇 ,豆腐的處理,

很快的我們也拿到了豆腐料理達人初級執照,話不多說拿起你的刀,

Let's Go!!Let's Go!!

皮蛋豆腐(肉鬆皮蛋豆腐、柴魚皮蛋豆腐)

材料有:

盒裝豆腐半盒

皮蛋一到兩顆看你愛吃多少

蔥花隨個人喜好

醬油膏適量

香油不用多,增添香味潤滑度即可

至於柴魚、肉鬆,都看你冰箱裡的食材而定
(反正最後放上去就對了,就是這麼輕鬆)

做法:
請參考影片

基本上做法用看的會比我講的清楚很多。

影片在皮蛋豆腐上面有一點小錯誤再這理更正一下,

關於香油的用法,比較好的做法是切完豆腐根放完皮蛋之後,

淋上一點香油,再灑上蔥花會比較好。(影片上是先放上蔥花才放)

松花豆腐

材料:

盒裝豆腐半盒


皮蛋一到兩顆看你愛吃多少

蔥尾(綠色部分):15克

辣椒:5克

花椒粒:0.5克

醬油膏:120克

白醋:30克 (白醋這部分我是建議先加20~30克,你覺得不夠酸,可以再加一點)

糖:25克

辣油:20克

香油:20克

做法:
請參考影片

小提點:

花椒可以用花椒粉來代替,只是效果沒有這麼好。

豆腐可以不用切成長條狀,切成皮蛋豆腐那樣子也可以,口感上的問題。

醬料因為是沾醬所以可以依照個人喜好去調整。

醬料的製作不是死的,大概比例抓對就可以,不要被幾克幾克搞得頭昏眼花。
(你看我再做的時候也沒有看幾公克,大概大概即可)

但是如果你要做生意,請分毫不差的使用。

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有空來看看吧。


2013年8月23日 星期五

(混愛煮)混愛~教你切豆腐


一步步邁向偉大的航道吧!!

豆腐就是你起航的第一步,為什麼選擇豆腐?

因為他簡單容易,不用用到火也可以做出美味的料理。

我這邊會依序著

食材的處理→料裡的製作

以這種方式來呈現各種料理。

讓你輕輕鬆鬆上手,喜歡上煮菜就是本部落格宗旨。

好啦 廢話不多說我們來看個圖片,畢竟影片只有一個角度。

可能有些人不是很了解

先看一下

皮蛋豆腐的切法請看下圖




紅色為刀切處 配合影片應該可以很清楚的了解我再講什麼。

接下來我們來看

豆腐煲的切法請看下圖



這些大概就是基本的盒裝豆腐切法,希望對大家有幫助。

如有疑問請留言。

你知道為什麼這把刀叫Terry嗎?

因為這把刀"太利"了。




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2013年8月18日 星期日

(混愛煮)混愛~教你拿菜刀


拿起你的刀子

對著食材大切八塊吧!!

慢慢來,

當你有一個正確的拿刀姿勢你的刀工將會慢慢的攀爬上去。

我老媽養了我快30年,少說吃他煮的也有25年之久,

但都沒有仔細看他如何煮菜切菜

上次一看他切菜根本就是一幕幕的驚悚片,我說你這樣切手不會切到嗎?

(影片2:20秒,就是學我老媽拿菜刀的樣子)

後來我就教他怎拿,他現在也是輕輕鬆鬆簡簡單單的手起刀落阿。

對於拿菜刀的技巧可拿大家只有一種畫面會看的有點不是很懂,

這點我又做了一張示意圖,絕對讓你明瞭加明白

看完這篇重點就是........






!!!

後紀:
對於做菜你就...
別想太多
做就對了,看我講了一堆話
不要懷疑
刀拿起來切下去就會了。
相信我
阿姆斯壯的一小步 = 拿起刀子的第一步

讓你手起刀落,神采飛揚。

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2013年8月14日 星期三

(混愛吃&混愛煮)為什麼你會誕生














"混愛吃&混愛煮"會誕生請見以下原因

一.獻給我去澳洲壯遊的好朋友

ㄟ..刀子要怎麼拿?

雞豬牛羊肉要怎麼煮?為什麼我煮出來水這麼多?

阿到底是要怎麼滷拉......

諸如此類的東西非常多。

在澳洲除了吃泡麵自己煮,要是餐餐都當老外實在是非常不划算。

二.翻閱理財雜誌中發現食品股小圖表

雜誌內容大概是外食人口越來越多(註1),

外食半外食(註2)比例年年增加。

(註1:雜誌建議食品股還是有發展潛力)

(註2:半外食:代表三餐裡有一至兩餐外食)


請看我最新抓的:主計處公布的消費者信心指數(外食類至2013/07)




































看不懂沒關係白話的說就是:

你在外面吃東西越來越貴越來越貴越貴越來越貴越貴越來越貴越貴越來越貴.......

可是,做菜真的很簡單阿,真的,你不會開火都可以做出一道道好吃的料理。

為什麼你不動手做?


"混愛吃&混愛煮"呈現方式

沒有去上過烹飪教室,媽媽教室,所以我也不知道他們怎麼教如何教,


我就用我自己的所學習過來的方法來呈現給各位。

PS:我現任職位就是一位廚師。

一.影片

切菜、食材處理、料裡的準備與呈現,這些我都會先以影片來呈現,


至於燒菜的過程,我希望大家可以身歷其境,所以當google glass一出或者買到更好的攝影設

備我會再添加。(現在用的東西很陽春也很簡單但絕對可以呈現出我想表達的東西)

二.文字圖片

不只煮也有吃,不然怎麼叫混愛吃混愛煮,


我想介紹新竹的一些美食給大家看阿,但屬比較非主流較少人介紹的部分。

加上做廚師心得的感想,

也會分享一些看的有關廚藝方面的新資訊。

最後我想講的就是:

相信我,你會愛上煮菜的,

當你發現做菜能輕輕鬆鬆簡簡單單

當你看到你愛的人吃著你煮的東西

當你完成一道料理內心澎湃的喜悅

相信我,你會愛上煮菜的。